おとといの朝に、少し多めのパンを買ってあった。だがわたしも焼く順番があったので(酵母が育っていたため延期が難しく)、用意していた生地の半分でちょっとしたパン(いちごとチョコのつぶつぶ入り)を夜に焼き、残り半分の生地に新…
カテゴリー: 【自作】パン、菓子
伊達に20年もパンを焼いていない
数えたら20年くらいパンを焼いているような気がしてきた。たしか2004年くらいに買い替えたオーブンレンジでパンを焼きはじめ、その後まもなく製菓学校の通信教育(年に2回ほど1週間くらいずつ学校に行く)を開始したのではない…
パン酵母: りんごは最強
1年に1回くらいレモンの砂糖漬けを大量に作ることがある。とれたシロップを飲んでカスになったレモンをタッパーに入れて冷蔵庫に保管し(数ヶ月以上砂糖漬けにしていたものなのでよほどのことがないかぎり黴びない)、清潔な容器にそ…
お手軽チョコチーズケーキ(配合)
家にあったあり合わせの材料でチョコレートチーズケーキ。意外に美味だったので配合を書いておく。 底に敷いたのは、イトウ製菓の「かーさんケット」というビスケット。普通に食べるよりは、こうして何か菓子を作りたくなったときの…
Plan-B(プランビー)は大事: パン酵母の話
この何週間か、そしてとくに11月中旬くらいには、パンが焼けなくなっていた。酵母の調子が悪かったのだ。夏まではあれほど調子が出ていて、田舎の親にもパンを頻繁に送りつけていたほどだったのに、同じ手順を踏んでいるつもりでも酵…
高さのある食パンというのは、難しい
高円寺の駅に食パンのお店「みるく」が来ていたので、ひとつ購入してみた。いちばん安いものでも756円だったが、パンはけっこう好きだし、食パンは作るのが難しいので、見かけたら買ってしまうことが多い。 今年の春に楽天で「お…
何度も作っている菓子で失敗
バターカステラで失敗した。 パンならいまでもときおり「こりゃちょっと不味いぞ」というのが出来るのだが、慣れているはずの菓子、しかも基本の基本である「卵の泡立て」で失敗するというのは、予想もしていなかったし、原因もよく…
進歩しているのだろうか
平均すれば週に2回か3回はパンを焼く。プレーンな食パンぽいもの、それに具を入れたもの(レーズンなど)、バゲットっぽいもの、クロワッサンぽいものを交替で焼くことが多い。 この何年も、焼いたら写真を撮るようにしているが、…
牛乳そのものから、パン酵母は起こせない(原則)
都内のあるお店に、ミルク酵母を自慢にしたパンが売られている。ある特定の酪農会社で売られている低温殺菌牛乳を使っているそうだ。そのお店のことはずっと以前から耳にしていて(お読みのみなさんも「ミルク酵母」という検索単語だけ…
自家製パン酵母の話
このブログ(現在のmikimarulog.me)を開始したころ、ネット上に毎日たくさんのことを書き散らかしていた。元気がありあまっていた。 そうこうするうちにブログを複数にわけなければならなくなった。食べ物、書評、健…