カテゴリー: 【自作】パン、菓子

　何日か前にこのブログで書いたカッテージチーズの件で、乳清があまった。1回目は発酵した薄焼きパンケーキのようにして食べたが、2回目は食パン。脂肪がないカルピスのような濃厚な液体を水がわりに使ったので、生地もねっとりとして…

　何年ぶりか…おそらく2年くらいは焼いていなかった気がするが、ロールケーキ。スポンジ部分は、津田陽子さんの本を参考にしたときがいちばん美味しい。今回もそう。 （画像は楽天アフィリエイトから） 　使った卵は、ときどき買って…

　何年かに一度、注ぎ足している酵母液を処分して新しく作り替えるのだが、今回はつい10日くらい前にいったん処分して同じものを作り直そうとしていたところで、酸味が出て抜けなくなり、また処分することに。 　あくまでわたしの経験…

　去年の秋から大騒ぎだったらしいのだが、製パン酵母の「パネトーネマザー」が販売終了していたらしい。わたしは去年だったか、自家製酵母でスランプになったときにそなえてパネトーネマザーと、とかち野生酵母を買っておいて、まだ使い…

　まずはパウンドケーキの配合を連想してもらう。その後、割合としてやや卵が多めに変更し、焼く前の段階で大量の水分（バターミルク）を追加し、焼き上げ、焼き上がった上から洋酒混じりのバターシロップをドバッとかけて冷ます…という…

　ブランデーケーキを焼いた。きっかけは、「このあいだユーハイムの通販でブランデーケーキがあったけれど売り切れていた」という、告げても仕方ない情報をわざわざわたしが家族に伝えたためである。食べたいと言われたが、もう売り切れ…

　おとといの朝に、少し多めのパンを買ってあった。だがわたしも焼く順番があったので（酵母が育っていたため延期が難しく）、用意していた生地の半分でちょっとしたパン（いちごとチョコのつぶつぶ入り）を夜に焼き、残り半分の生地に新…

　数えたら20年くらいパンを焼いているような気がしてきた。たしか2004年くらいに買い替えたオーブンレンジでパンを焼きはじめ、その後まもなく製菓学校の通信教育（年に2回ほど1週間くらいずつ学校に行く）を開始したのではない…

　1年に1回くらいレモンの砂糖漬けを大量に作ることがある。とれたシロップを飲んでカスになったレモンをタッパーに入れて冷蔵庫に保管し（数ヶ月以上砂糖漬けにしていたものなのでよほどのことがないかぎり黴びない）、清潔な容器にそ…

　家にあったあり合わせの材料でチョコレートチーズケーキ。意外に美味だったので配合を書いておく。 　底に敷いたのは、イトウ製菓の「かーさんケット」というビスケット。普通に食べるよりは、こうして何か菓子を作りたくなったときの…