ジャガイモの新しい品種で「ゆめいころ」というものが今後栽培されるらしいということでニュースを見ていたら、気になる単語が。「生食用」の品種…!? ジャガイモを生食しないだろうに、それはなんだろうと。 検索してみたところ…
カテゴリー: 食材
薄力粉と強力粉の見分け方
先日Facebookで知人が「容器に小麦粉と書いてしまった(強力粉/薄力粉どちらだろう)」と困っていらしたので、わたしなりの方法をお伝えした。 (ボウルに大きめスプーンですくった粉を乱暴に落とし、ダマが大きい、または多…
牡蛎(殻つき)
今月だけで、2回ほど殻つきの牡蛎を購入。クックパッドマートで、16粒前後がはいったものが、1000円くらいで売られているのだ(そろそろ終了)。新鮮なのでその日は生牡蠣としてレモンをしぼり、翌日は加熱して食べること2回。…
柑橘の「皮」を使った、残り
料理本、製菓の本に「レモンの皮」やら、「ゆずの皮」、○○の皮…があると頭をかかえる。残った皮や中身の利用法が思いつかず、適当に砂糖漬けにしておくと、忘れて古くなることも。 だいたいにおいて、中がそのまま(砂糖漬けなど…
クリスマス用の丸鶏
10年以上はクリスマスに丸鶏を焼いているのではないかと思うが、以前は丸鶏をどこで買うかで、頭を抱えたものだった。 楽天などで専門の鶏肉ショップであれば、クリスマスに関係なくとも冷凍で丸鶏を販売していると思う。だが当時…
そうだ、みんなで「蘇(そ)」を作ろう
乳製品の業務用の需要が減ってしまい、生乳が余りがちだそうです。そしてこの冬、とくに学校が休みになる年末年始は、大量廃棄が懸念されています。一説には5000tとも予想されているとか。 みんなで牛乳を買ってきて、ひたすら…
もはや贅沢品か…「天日干しの米」
家ではだいたい「きらら397」と「ハツシモ」を交互で買い、たまに近所で目にする米を買ったりしているのだが、昨日ふと「昔の米が美味だったのは、天日干しが多かったからでは」と、考えた。 あんなに手間のかかる作業を、昔の農…
主食は北海道米と、岐阜米
わが家では固めの米を好むため、北海道米の「きらら397」と、岐阜の「ハツシモ」を好んでいる。つい先日、自民党のミスター舌禍である麻生氏が、北海道の米がうまくなったのは温暖化のおかげと言っていたそうだが、北海道米はずっと…
日本で買えないもの
1年くらい前からだっただろうか、アイルランドのKerrygoldという会社のバターが食べたいのだが、日本では数年前からときおり目撃情報があるものの(都内高級スーパーやカルディなどで一時的に販売)、定期的な輸入と流通をす…
ニュージーランドのJAZZりんご
サイズがとても使い勝手がよくて、頻繁に購入している → JAZZりんご(公式)。 界隈のスーパーでは、だいたい5〜6個が袋にはいっていて300〜400円前後だ。おもに製菓で具材が足らないときやパン酵母作りの補助として…