つくづく、ヨーグルト系の自家製酵母は元気だなぁ。ヨーグルト、レモンピール、たまたまその日に家にあった大粒のぶどうを数粒で作ったものだったのだが、発酵力が強い。
これで二度目だけれど、生種を作って冷蔵庫にしまってから数日しても、さらにむくむく成長する。あと2回分くらいは使える予定だが、そのつぎはバナナの酵母液がすでにできていて、さらにそのつぎは、紅玉を水にひたしたものを準備中。
さて、最近は気温が低くなってきたので、手ごねしたパンを夜のうちに冷蔵庫に入れておいて、翌日の午前中に室温にもどし、午後になってから焼いている。今日はこれ。
食パン生地に少しだけバターを増やしてリッチにしたものを1斤分。それを半分に割って、普通にクープを入れて焼いたものと、ジュエリーレーズンを入れて焼いたもの。
食べるのは明日だが、香りも手触りも文句なし。
明日はフランスパンもどきに挑戦予定。さきほどこねて、いま生地を休ませている。
参考リンク:
● パンづくり – mikimaru.netリンク集、パンづくりのカテゴリ
● たまに買っているお店