この何ヶ月か、菓子屋でもパン屋でも、名前は違えどパンデローが流行っているようだ。店によっては半生とか半熟のカステラといった雰囲気の名前がついている。ポルトガルのお菓子で、カステラの原形と言われている。
丸型で焼くもので、卵(とくに卵黄)の比率が高く粉が少ないため、加熱してぶわ〜っと大きくなったあとでしわしわにしぼむ。そして中心はほんのり生っぽい菓子。
…えらそうに書いているが、店で買って食べたことはない。ただ、材料と作り方を見ていると、味がわかる。フランスのおやつで「フラン」というものがあるが、底にタルト生地を使わず生地をじかに耐熱皿に流して焼くタイプなら、雰囲気は近い味になるだろう。
余る卵白の処理を思いついたら、一度作ってみようかと思う。
パンデローのレシピ – by ポルトガル食材の店メルカード