日: 2009年9月23日

今日はパータ・ボンブ（卵黄をシロップで加熱殺菌するクリーム）を作っていて、作業がひと区切りついたときに、シロップがはいっていた小鍋を見て考えてしまった。 シロップとは、グラニュー糖を少量の水とともに加熱し、115℃前後に…