3月は自家製酵母の調子が悪く、粉末酵母とブレンドしてみたり、どうも匂いが気に入らなくて処分してしまったりなど、不運がつづいた。
だが、この1週間ほど冷蔵庫に入れている酵母液(リンゴ、紅茶などをメインに途中からドライフルーツを追加)の勢いがよく、今日はひさびさに満足のいくふくらみとなった。
以前は果物などで酵母を起こすと具をしぼって液だけ瓶に入れて冷蔵していたのだが、それだと過発酵(!?)のせいか酸味が出たり、匂いが新鮮でなくなる場合がある。そこで、瓶がかさばって困るのだが新鮮さには代えられず、発酵させたままの容器を冷蔵庫にしまって、液を少しずつ取りだすことにした。
その液がだいぶ減ったら、1回だけドライフルーツなどの具を足してまた酵母液をつくる。そして計2回の液をとったら、次は新鮮な果物などから新たに酵母を起こす。
このまま調子よくつづいてくれるとよいのだが。。。
参考リンク:
○ パンづくり – mikimaru.netリンク集、パンのカテゴリ
● 酵母の本 → 自家製酵母のおいしいパン