今日の昼ころから仕込んで焼いたのは夜。食べるのは数日後なので、写真はまだない。
2008年の写真と記事はこちら → 今年もシュトーレン(自家製酵母使用)
原材料はほぼ同じだが、違いは自家製酵母のみでつくったことと、中心に自作マジパン(もどき)を入れたこと。
マジパン「もどき」というのは…。実はアーモンドパウダーを切らしていたので、ホールのアーモンドをミキサーにかけてから、すり鉢で潰して、まあまあ粉っぽくなったものを粉糖、卵白と一緒にこねて作ったから。食べればおそらくざらざらするだろうが、自分で潰したばかりのものだから、香りは抜群だった(笑)。
自家製酵母は、ちょうどレーズン酵母の活きのよいものができていたので、これならいけるだろうと使ってみた。昼近くにこねて、ときどき休ませながら、夕方には成型できた。バターや具が多いものなので、もっと時間がかかるかと思ったが、さすがレーズン酵母。
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参考リンク:
○ 楽天市場で、シュトレンを見る
○ シュトーレンのレシピ → Christmas Book from Wien―EDUARD A.FRUTH Presents
(残念ながら絶版の模様。写真が美しくて、いい本だった)