以前にこのブログでも書いたと思うが、富澤商店で購入の生イーストはいちおう使用期限が2週間くらいになっている。わたしが購入したときは発送から2週間くらいだったが、公式サイトには10日と書かれている。
だが100gである。ドライイーストよりは多めに使えと書かれているが、それにしてもせいぜい人は1回に7~8gくらいしか使わないものではないだろうか。一般家庭でパンを焼く場合は週に2回程度の人が多いかと思うが、5週間くらいかかってようやく終わるかどうかである。
もっとも、富澤商店が指定している日付は発酵力が落ちるという心配であろうから、空気に触れないように容器に入れたまま冷蔵して、使う分だけスプーンですくって使えば、2週間にこだわる必要なないはずだ（原材料に腐敗して食中毒を起こす物質がはいっているわけではないので）。わたしはすでに開封から3週間くらいで、しかも半分も使っていない。わたしは発酵が早すぎると段取りができないので、まず少なめの生イーストと水、そして少なめの小麦粉を混ぜて30分ほど放置し、無事に発酵するとわかった段階で本格的にこねる。いわば生イーストのチェックを兼ねて中種を作ってからパンを焼いているというわけだ。
発酵力は衰えていないので、このままもう少し使用してから、次を購入するかどうか決めるとしよう。この発酵力に慣れてしまうともう粉末酵母や自家製酵母には、なかなかもどれない。