しばらく、パンの写真を載せていなかったような。
カンパーニュは、小麦粉、酵母、水、塩くらいしか、入れていない。表面にだけ少し全粒分を使ったかもしれない。
クロワッサンは、バターたっぷりで、脱脂粉乳も少し。卵は入れていない。入れるといいのだろうが、10個程度のクロワッサンだと全卵をほんの少ししか入れないため、残りが出るのが面倒という手抜き発想。当然のこと、表面にも塗っていない(^^;。
クロワッサンはバターなどが多めで発酵が遅いため、昨日は自家製酵母のほかにごく微量の粉末酵母(パネトーネマザー)も入れてみた。自家製酵母だけでも、作ったばかりのものなら問題ないのだが、日数が経っていると発酵が不安定になっているので、併用したほうが無難。
参考リンク:
○ たくさん載っているパンのレシピ → パンの基本大図鑑 パン・マルシェ
○ パンづくり – mikimaru.netリンク集、パンのカテゴリ