土産で「盛岡じゃじゃ麺」をいただいたのだが、話に聞くだけで食べ方も知らなかった。だがちょうどよいタイミングで、テレビ朝日「お願いランキング」の、竹原慎二のB級グルメに登場。想像通りに見た目の悪い、ぐしゃぐしゃの食べ物だが…
カテゴリー: 食べもの
チョコレートのテンパリング
今年の1月末くらいから数日おきくらいに、チョコレートを溶かしてはテンパリングや加工の練習をしてきた。理由はただ単に、バレンタインの直前には一般のスーパーでも作業用の大量のチョコレートが安価で販売されるから入手が楽というこ…
クグロフ型で発酵菓子
パウンドケーキのような材料で、ベーキングパウダーではなく自家製酵母で発酵させて焼き菓子を作ってみた。 16cmのクグロフ型で作った。ひと晩かけて発酵させたせいか、ちょうどよい大きさに生地がふくらんでいた。 卵2個分のパウ…
一年前の閉店(神田精養軒ほか)
2009年2月、神田精養軒が親会社の倒産で閉店したとき、あのマドレーヌはもう食べられないのかと寂しく思ったものだが、なんと、同じ親会社の傘下として、知っている店がふたつもなくなっていたことに、最近まで気づかなかった。 ひ…
バウム「ぶなの小径」@大阪屋(新潟県)
新潟にはたくさん店舗があるらしい大阪屋。公式サイトには創業が安政五年と書いてあるが、安政って、安政の大獄という言葉があるくらいだから幕末だよな…? おっと、検索してみたら、ほんとうに大獄の年(1858年)だった。 こちら…
竹原番長のB級グルメ
平日の夜に毎日、ちょうど日付が変わるくらいの時間帯に放送されている「お願いランキング」という番組。なんとなくテレビをつけたままで見てしまうが、狙ってでも必ず見るのが金曜日の竹原番長。先日まではデカ盛り、最近では「東京で食…
やっぱり気になる「ももいちご大福」
昨日の午前に新宿タカシマヤの銘菓百選で見かけた、徳島の「ももいちご大福」。ひとつ630円という値段で硬直し、見なかったことにしてその場を去ってしまった。聞いた話だと、ももいちごとは高級な大粒いちごで、1粒300円という値…
自作:バタークリームケーキ
先日のハート型チョコレートケーキと同じく、薄く焼いた生地をくりぬいて4段にし、バタークリームをサンド。 上に乗せたのは市販品のチョコレートで、手作りではない。 バタークリームは、真っ白なタイプ(卵白使用)、このように黄色…
銀座文明堂「傳匠」のバウム(カット)
先日 銀座文明堂「匠のバームクーヘン4段」の記事で書いた通り、傳匠のカットバウムを一緒に購入してあった。今日はそれを開けてみた。 見たからに小さい箱なのだが、開けてみたらほんとうに小さいカットで。。。値段を考えると、これ…
自作:バレンタインのハート型チョコケーキ
ハート型で4層のチョコケーキを作った。サンドとコーティングはガナッシュ(チョコ+生クリーム)で、少し水飴も入れてみた。サンドと周辺は少し空気を含ませた固めガナッシュ、上は溶かしただけのゆるいガナッシュ。 この写真、カット…