パンの加水率とは、普通は65%くらいである。ものによっては70%だ。国産小麦粉は水分が多いので外国産より少し水を減らすが、それにしても55%〜65%くらいが普通ではないかと思う。 高加水率のパン(バゲットなど)は、外…
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パンの加水率とは、普通は65%くらいである。ものによっては70%だ。国産小麦粉は水分が多いので外国産より少し水を減らすが、それにしても55%〜65%くらいが普通ではないかと思う。 高加水率のパン(バゲットなど)は、外…