今年の1月末くらいから数日おきくらいに、チョコレートを溶かしてはテンパリングや加工の練習をしてきた。理由はただ単に、バレンタインの直前には一般のスーパーでも作業用の大量のチョコレートが安価で販売されるから入手が楽というこ…
カテゴリー: 【自作】パン、菓子
クグロフ型で発酵菓子
パウンドケーキのような材料で、ベーキングパウダーではなく自家製酵母で発酵させて焼き菓子を作ってみた。 16cmのクグロフ型で作った。ひと晩かけて発酵させたせいか、ちょうどよい大きさに生地がふくらんでいた。 卵2個分のパウ…
自作:バタークリームケーキ
先日のハート型チョコレートケーキと同じく、薄く焼いた生地をくりぬいて4段にし、バタークリームをサンド。 上に乗せたのは市販品のチョコレートで、手作りではない。 バタークリームは、真っ白なタイプ(卵白使用)、このように黄色…
自作:バレンタインのハート型チョコケーキ
ハート型で4層のチョコケーキを作った。サンドとコーティングはガナッシュ(チョコ+生クリーム)で、少し水飴も入れてみた。サンドと周辺は少し空気を含ませた固めガナッシュ、上は溶かしただけのゆるいガナッシュ。 この写真、カット…
シリコンモールドで簡単チョコ
以前に製氷皿のような固さのプラスチックモールドを持っていたのだが、取りだすのが面倒に感じ、チョコレートを作らなくなった。使い捨ての型に流すのも何だか味気ない気がして。。。そんなところに、数年ぶりに「これなら作りたい」と思…
今年の自作シュトーレン
今日の昼ころから仕込んで焼いたのは夜。食べるのは数日後なので、写真はまだない。 2008年の写真と記事はこちら → 今年もシュトーレン(自家製酵母使用) 原材料はほぼ同じだが、違いは自家製酵母のみでつくったことと、中心に…
ブルーベリーのケーキと、変色のこと
先日のことだが、ホイップしてから冷凍しておいた生クリームを解凍し、普通のスポンジケーキに塗ってブルーベリーをはさんでみた。 自宅用だし、そんなにはクリームに余裕がなかったので、トップのデコレーションは省略。断面図がいまひ…
カルピス生クリーム、結果報告
9月末ころの記事でカルピス生クリームを購入予定と書いたが、本日無事に使い切った。 内訳は、ロールケーキ3本、クレームブリュレ3皿分、生チョコレート、残りはホイップしてからの冷凍(約230g分)となった。 ロールケーキはバ…
自家製バウム (8/27)
ときどき作っているバウムクーヘンだが、カテゴリの「バウムクーヘン」は買ったものなので、こちらはいつも「自作」に分類している。 さて、前回から2ヶ月。同じ配合で、型を18センチリング型にしてみた。 水分がもともと多めなとこ…
製菓講習会@二子玉 (7/25)
昨日のOpenPNEのつづきは、後日あらためて。 さて、まずは先週の土曜に二子玉で習ってきたケーキのうち、自分で持ち帰ってきたもの(左:カーディナルシュニッテン、右:ザッハトルテ)。 カーディナルシュニッテンのほうは、5…