食材

「洗うな、危険」

 先ほど小耳にはさんだ話。ある人が数日前にネットのどこかで「鶏肉を洗うばか(*1)」という表現を見たとのこと。それはなんだろうと、さっそく検索してみて、びっくりである。  食品に関する書を多く表しているジャーナリストの松 […]

無添加マーガリン…!?

 今日、思うところあって「無添加」という単語を調べていた。するとどうだろう、無添加マーガリンというものが出てきた。  ちょっと待ってくれ、マーガリンは添加物がなければ普通は作れない。複数の油を乳化させてビタミンや香料を入 […]

人工孵化のウナギ、実用化への道

 朝日新聞によれば、日本の研究室で生まれたシラスウナギを育てて、蒲焼きにするなどの実験が、21日に水産庁などにより発表されたらしい。  2019.06.21 人工孵化ウナギ実用化「光見えた」 食卓にうな重戻るか  東京・ […]

よく考えれば旬ではない、クリスマスの赤い苺

 食べ物の旬がいつであるかなど、人が正確に認識できなくなってしばらく経つかと思うが、クリスマスには白いクリームと赤い苺という視覚的な刷り込みはすでに何十年も前から定着しているように思う。  前回の東京オリンピック(196 […]

カマンベール部門で、本場フランスを破ったのは…

 チーズの世界的な品評会で、World Championship Cheese Contestというものがあるのだそうだ。今年はウィスコンシン州で開催。  全体としてはフランスに軍配が上がったものの、なんと、カマンベール […]

通称「黒いちご」

 千葉県のほうで栽培されている「真紅の美鈴(しんくのみすず)」という品種のいちごが、ネット上で写真を見たかぎりでは、とても美味しそうである。  このところ毎年「白いちご」の台頭に心を悩ませていたのだが(見た目が苦手)、そ […]

ドライフルーツが好きすぎて

 レーズンほか、安価な種類のドライフルーツは在庫を切らさないようにして、つねに少しずつ洋酒漬けにしてはコーンフレーク等に混ぜたり、あるいは菓子かパンを焼くときに練りこむようにしている。ときには奮発して、値段が高めのドライ […]

「ひるったま」(方言)

 このあいだ母と電話で話したばかりなので、こんな用件でいちいち電話するのもと思い、ネットで調べたらドツボにはまった。ひるったま酒(ざけ)とは、なんだっただろうかと思うのだが、よくわからない。  子供のころ、匂いの強いもの […]

豆腐の常温販売が解禁へ

 いいな、これはいいニュースだ。技術も向上した昨今、豆腐業界から常温販売を認めてほしいとの訴えを受けていた厚生労働省が、基準見直しの検討にはいっているらしい。  asahi.com 2016.11.29 豆腐の「常温」販 […]

あると重宝、トルティーヤ

 夜の食事でできるだけ炭水化物を減らすようにしてから数ヶ月。メニューも考えたくないような日は、トルティーヤを買っておくと便利。レタスと、何か(たとえば割くだけのサラダ用チキン、またはハム)、マヨネーズで、くるっと巻いたら […]