以前から何度か、パート・フィロを使った食べ物やお菓子を紹介しているが(詳しくは、右上の検索窓からどうぞ)、今回はサクランボ(アメリカンチェリー)と、カスタードクリームをはさんでみた。 耐熱皿に薄くバターを塗って、砕けてし…
カテゴリー: 【自作】パン、菓子
洋菓子講習会@二子玉川
去年は諸事情で勉強会が開催されなかったので、もしかすると2年ぶりくらいになるかもしれないが、実習に出た。来月も申し込んであるが、今日の足の疲れ具合を考えると、体力が心配だ。 左から、バウムクーヘン(薄い生地をクリームをは…
自作バウムクーヘン (6/24)
昨日の晩、ひさびさに作ってみようかと、ケーキ型でバウムクーヘンを焼いてみた。今回は少し大きなマーガレットローフパン。卵3個分くらいの大きなケーキが焼ける型だ。 左:中央の白っぽく見えるところは、型のくぼみ部分。 右:断面…
自作チョコレートチーズケーキ
何か書こうと思うとつい新型インフルエンザの話になってしまいそうなので(ちなみに本日のこの時間現在、空港の検疫で見つかった発症者を含めると84名の感染が確認されているそうで、大半が兵庫と大阪の高校生)—— ほんとうはあとで…
自作の菓子
新型インフルエンザのことや、忌野清志郎さんのこと、毎日のように見ている映画DVDなど、いろいろ書きたいことはあるのだが、うまくまとまらないので、今日は最近作ってまだ載せていなかった菓子の写真などを。 こういう菓子類に関心…
マジパンを作る
マジパンには、おおざっぱに分けても数種類あると思うが(たとえば細工用と焼き菓子に使うようなものは違うし、アーモンドと砂糖の比率の違いでも分類があるはず)、わたしがたまに作るのは—— アーモンドパウダーと粉糖をほぼ同量(や…
最近の自家製酵母
3月は自家製酵母の調子が悪く、粉末酵母とブレンドしてみたり、どうも匂いが気に入らなくて処分してしまったりなど、不運がつづいた。 だが、この1週間ほど冷蔵庫に入れている酵母液(リンゴ、紅茶などをメインに途中からドライフルー…
マスカルポーネのチーズケーキ&プリン
マスカルポーネ250gが賞味期限になってしまったので、急いでチーズケーキとプリンに使った。 一般的なチーズケーキの蒸し焼きレシピで、配合だけマスカルポーネに。チーズ臭さがまったくなく、とても口触りなめらか。 (このレシピ…
バタークリームケーキの「バラ」
明日あたり、バラをどうするかはともかくとして、バタークリームのケーキを練習してみようかと思っている。 この速度、すごすぎ。。。 ほかにも、buttercream rose などの単語で検索すると、動画がいくつか見られる。…
四つ編みパン、その後
以前に「四つ編み」の記事で、三つ編みならともかく四つ編みのリース型パンなど難しくて、と書いたが、直線ならまあまあの見た目にできるようになった。 今回の生地は普通の食パンなので編みやすかったが、ブリオッシュのようなリッチな…