深煎り珈琲と、同量の紅茶（ミルクで煮出したもの）を混ぜると「香港コーヒー」という飲みものなのだそうだ。 つい最近、本で読んだので、今日の昼間に作ってみた。 驚くことに、ごく普通に、両方の味が楽しめる。どちらかの味が強くて…
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自家製の栗ペーストで、ガトーバスク
こんなものを作ってみた。直径約15センチくらいのパイ皿で作成。 内側には、昨日の晩に作った栗ペースト。 だいたいの作り方としては バターを練って（ホイップせず練るだけ）、粉糖、スキムミルク、塩（ほんの少し）、卵黄、ラム酒…
福岡千鳥屋のバウムクーヘン
おそらく東京の千鳥饅頭では売られていないだろうし、その前にまずうちの近所に千鳥饅頭はないし、通販でバウムを買ってみた。 外側には、chidoriyaの文字が。 これは直径約14センチ、高さ4センチのバウムだが、かなりボリ…
卵の黄身、何色ですか？
去年から、真夏以外はときどき卵を産直で買っているが、やはりおいしい。生卵がけご飯にすると味の違いがよくわかる。卵料理も計画的に楽しめる。 ところで、もうひとつ違うのが「色」。最近の流行なのか、黄身の色がオレンジのような卵…
豚を煮る
ひたすら煮て、最後は煮詰めたので「焼いてはいない」のだが、チャーシューと呼んでよいのだろうか。どうもチャーシューというと焼き豚のイメージがあるのだが。 （肉は紐がついた状態で売られていたもの） ラーメンに乗せてみた。 つ…
わが家のすき焼き
ふたり暮らしなので、さほど材料費はかからないし、気軽でお手軽。 肉は150g前後のパックがひとつあればいいし（ちなみに写真のものは牛小間なので300円くらい）、豆腐は普通の木綿豆腐を炙って焼き豆腐風にしたし、しらたきと春…
梨でパン酵母
以前のブログにはバナナ酵母の写真を載せたと思うが、今回は梨の酵母。 酵母液をとるまでの数日間を毎日撮影していたが、違いがわかりやすい初日と３日目を掲載。 このあと、昨日（５日目）まで待って、液をガーゼでしぼって冷蔵庫に入…
甘食
昨日、都立家政の商店街にある榮喜堂というパン屋さんで買った甘食。 背中合わせで２個が１袋になっているのだが、百円。 甘食大好きなわたしの記憶する限り、これはけっこう格安。たしかサンメリーが75円、ジョアンが128円、高円…
都立家政駅近く、スイス・ドイツ菓子「こしもと」
中野区若宮の商店街にある「こしもと」で、焼き菓子を購入。目当てはバウムクーヘン。 この皿の下のほうにある四角形が、バウム。片方は断面が見えるようにしたが、ふたつは同じもの。 断面図。 層と層のあいだに、何かクリームがはい…
「酢」の作り方
酢を使った料理、ではなくて、酢の作り方の本を買ってしまった。 わたしはきっと、こういう作業が好きなんだろうなぁ(^^)。 実際に作るかどうかは別として、知識として頭に入れておきたい。 ほかにもいろいろ本が届いたので、おい…