この1〜2年、ようやく価格も安定してきて、庶民価格から見ると「やや高い」くらいまで下がってきたゆめぴりか。 普段は「きらら397」が主食のわが家も、ときどきは小さいサイズのゆめぴりかを食べる機会も増えてきそうだ。 ゆめぴ…
カテゴリー: 食材
麹がなぜ英語で rice malt なのかと検索していて
最近、乾燥麹を使って塩麹やみそをつくっている関係で、スーパーなどでどんな乾燥麹をおいているかを、よくチェックするようになった。 そんなとき、ふと、麹というのは米を発酵させたものだから、英語ではfermented rice…
みそを作る
昨日(5/27)の夜、初めてみそを仕込んだ。ポリ袋を2重にして厚手の袋にしまい、冷暗所へ。…いや、この東京の室内だから、冷暗所かどうかは自信がないが(^^;、とにかくもっとも適していると思われる場所に。 次は3週間後に、…
目から鱗の一瞬:発酵バター
料理の本を中心に、けっこう買い漁っているほうだと思う。流し読みもあれば、何度でも見る場合も。今日は料理本が2冊と小説がひとつ到着。 で、これである。 到着後すぐ、ぺらぺらとめくっていたら、発酵バターがあった。 いままで、…
羊腸が高騰
1週間遅れで日経のビジネスリーダーを読んでいたら、気になるニュースが。オーストラリアやニュージーランドで、この数年で干魃ほかの事情により羊の飼育が減ってきているため、羊腸の供給が不足しているとのこと。 羊腸はウィンナーの…
とちおとめ
シーズンにはいったばかりというのに、すでにイチゴの価格がだいぶ落ちついてきて、1パック300円前後のものも見かけるようになった。この分では、この冬はたっぷりイチゴジャムが作れるかな? 今日のとちおとめ。洗って練乳をつけて…
江戸東京野菜
この10年くらいがとくにめざましい京野菜ブームに乗って一財産築いた人がいるとかいないとか聞いたのは数年前。根っからの関東人としては、関東の野菜をもっと有名にできないかと悔しく思っていたところ、こんな記事が。 47news…
AERAムック「国産がいちばん!」
今日は食べ物とスタートレックのブログをおいている「さくら」のメンテのため、ネタはあるのに書けない。残念。明日にまとめて書こう。 さて、さきほどasahi.comを見ていて、目に止まったムック。 国産がいちばん! 国産の食…
米パン粉
米粉ではなく米を使う三洋のホームベーカリー「GOPAN」の発売も控え、ますます「米のパン」が注目を浴びつつある昨今だが、さきほど東京新聞の記事で「ヘルシー志向 新潟産パン粉」というものを読んだ。 > 新潟産コシヒカリ10…
煎り酒
東京新聞のサイトを眺めていたら、煎り酒という言葉が目にはいったので検索してみた。 銀座三河屋 レシピ集によると… > 日本酒に梅干しと花がつおを入れ、ことことと煮詰めた江戸時代の食卓には欠かせなかった調味料です。 …との…