つくづく、ヨーグルト系の自家製酵母は元気だなぁ。ヨーグルト、レモンピール、たまたまその日に家にあった大粒のぶどうを数粒で作ったものだったのだが、発酵力が強い。 これで二度目だけれど、生種を作って冷蔵庫にしまってから数日し…
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念願のどら焼き
上野のうさぎやで、どら焼きを購入。以前から、いつかは寄りたいと思いつつも行く用事がなくて、今日までかかってしまった。 うさぎやは都内に3軒あるが(上野、日本橋、阿佐ヶ谷)、ずっと以前にのれんが別になっていて、どら焼きも味…
料理本
ほぼ1年くらい前からビーケーワンで実用書を中心とした書評を書くようになった。百冊以上を書いたが、大半が料理など食べ物関係の実用書。われながらよく買ったものだ。 この1年、かなり影響を受けたのは平松洋子、高山なおみ。読んだ…
香港コーヒー
深煎り珈琲と、同量の紅茶(ミルクで煮出したもの)を混ぜると「香港コーヒー」という飲みものなのだそうだ。 つい最近、本で読んだので、今日の昼間に作ってみた。 驚くことに、ごく普通に、両方の味が楽しめる。どちらかの味が強くて…
自家製の栗ペーストで、ガトーバスク
こんなものを作ってみた。直径約15センチくらいのパイ皿で作成。 内側には、昨日の晩に作った栗ペースト。 だいたいの作り方としては バターを練って(ホイップせず練るだけ)、粉糖、スキムミルク、塩(ほんの少し)、卵黄、ラム酒…
福岡千鳥屋のバウムクーヘン
おそらく東京の千鳥饅頭では売られていないだろうし、その前にまずうちの近所に千鳥饅頭はないし、通販でバウムを買ってみた。 外側には、chidoriyaの文字が。 これは直径約14センチ、高さ4センチのバウムだが、かなりボリ…
卵の黄身、何色ですか?
去年から、真夏以外はときどき卵を産直で買っているが、やはりおいしい。生卵がけご飯にすると味の違いがよくわかる。卵料理も計画的に楽しめる。 ところで、もうひとつ違うのが「色」。最近の流行なのか、黄身の色がオレンジのような卵…
豚を煮る
ひたすら煮て、最後は煮詰めたので「焼いてはいない」のだが、チャーシューと呼んでよいのだろうか。どうもチャーシューというと焼き豚のイメージがあるのだが。 (肉は紐がついた状態で売られていたもの) ラーメンに乗せてみた。 つ…
わが家のすき焼き
ふたり暮らしなので、さほど材料費はかからないし、気軽でお手軽。 肉は150g前後のパックがひとつあればいいし(ちなみに写真のものは牛小間なので300円くらい)、豆腐は普通の木綿豆腐を炙って焼き豆腐風にしたし、しらたきと春…
梨でパン酵母
以前のブログにはバナナ酵母の写真を載せたと思うが、今回は梨の酵母。 酵母液をとるまでの数日間を毎日撮影していたが、違いがわかりやすい初日と3日目を掲載。 このあと、昨日(5日目)まで待って、液をガーゼでしぼって冷蔵庫に入…